Công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt

Procrastibaking: 100 Recipes for Getting Nothing Done in the Most Delicious Way Possible Erin Gardner

Bạn đang xem: Công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt

*

The Primal Gourmet Cookbook: Whole30 Endorsed: It's Not a Diet If It's Delicious Ronny Joseph Lvovski
*

*

*

Xem thêm: Thông Tin Thanh Toán Tiki Áp Dụng Hiện Nay, Các Phương Thức Thanh Toán Tiki

*

Fix-It and Forget-It Best 5-Ingredient Comfort Food Recipes: 75 Quick & Easy Slow Cooker Meals Hope Comerford
The Food of a Younger Land: A Portrait of American Food---Before the National Highway System, Before Chain Restaurants, and Before Frozen Food, When the Nation's Food Was Seasonal, Regional, and Traditional---from the Lost WPA Files Mark Kurlansky
French Kids Eat Everything: How Our Family Moved to France, Cured Picky Eating, Banned Snacking, and Discovered 10 Simple Rules for Raising Happy, Healthy Eaters Karen Le Billon
Body Love: Live in Balance, Weigh What You Want, and Free Yourself from Food Drama Forever Kelly LeVeque

Công nghệ chế biến và bảo quản thịt

1. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊTCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊTMỤC LỤC......................................................................................................................01LỜI NÓI ĐẦU................................................................................................................03Chương 1 – THỊT NGUYÊN LIỆU.............................................................................041.1 Một số quy trình giết mổ gia súc, gia cầm.....................................................041.1.1 Quy trình giết mổ lợn, cừu.....................................................................041.1.2 Quy trình giết mổ trâu, bò......................................................................081.1.3 Quy trình giết mổ gia cầm.....................................................................101.1.4 Ảnh hưởng của kỹ thuật giết mổ lên chất lượng thịt..............................131.2 Dinh dưỡng, thành phần và tính chất của thịt nguyên liệu.............................141.2.1 Dinh dưỡng thịt nguyên liệu..................................................................141.2.2 Thành phần và tính chất thịt nguyên liệu...............................................151.3 Biến đổi hóa sinh ở thịt sau giết mổ...............................................................231.3.1 Giai đoạn tê cóng sau khi chết...............................................................231.3.2 Giai đoạn chín tới của thịt......................................................................281.3.3 Giai đoạn tự phân sâu xa.......................................................................301.3.4 Các phương pháp làm tăng quá trình chín tới của thịt...........................311.4 Chất lượng thịt và những quy định về chất lượng thịt....................................321.4.1 Quy định về chất lượng thịt tươi............................................................321.4.2 Quy định về chất lượng thịt chế biến có xử lý nhiệt..............................351.4.3 Ảnh hưởng của pH đối với chất lượng thịt............................................381.4.4 Thịt bình thường, thịt PSE, thịt DFD và các yếu tố ảnh hưởng.............381.4.5 Các dạng hư hỏng của thịt.....................................................................401