Guar gum là gì

Guar gum là gì? Guar gum xuất xắc còn được gọi là guaran (polysacarit galactomannan) được chiết xuất tự phân tử guar. Guar Gum là hóa học prúc gia vào thực phẩm, món ăn, mỹ phđộ ẩm cùng công nghiệp với tính năng định hình kết cấu, làm cho dày, chế tạo độ nhớt,...

Bạn đang xem: Guar gum là gì


3. đặc trưng đồ gia dụng lý, hóa học của Guar gum4. Quy trình sản xuất guar gum trong công nghiệp5. Ứng dụng của bột guar gum trong đời sống

1. Gum là gì?

Gum là hồ hết thích hợp keo dính ưa nước tất cả thực chất là các polysaccharidie được khiến cho trường đoản cú những monomer là các mặt đường và dẫn xuất của mặt đường nlỗi galactose, glucuronic, uronic axit, arabinose, rhamnose với những mannose,…

Các gum thông thường sẽ có bắt đầu từ thực đồ gia dụng cùng vi sinh thứ. Lúc hòa tan vào dung dịch chúng đóng vai trò tựa như những hóa học tinh chỉnh và điều khiển chuyển động những phân tử nước nhằm mục đích cản lại sự tung tung làm tăng độ nhớt của dung dịch hoặc xuất hiện buộc phải trặng thái gel. Do đó, bọn chúng được áp dụng có tác dụng phú gia chế tạo ra kết cấu đến thành phầm trong nghề công nghiệp thực phẩm.

*

Bột gum là chất phụ gia thực phẩm

Tính chất chung

Kích thước phân tử biểu kiến của những hạt gum phân tán trong dung dịch cũng tương tự sự can hệ hỗ tương thân bọn chúng cùng nhau với với dung môi tạo nên sự cản trở Việc tung, chế tạo ra độ nhớt với có thể tạo nên thành tinh thần gel. Do đó, không ít người dân nó là hỗn hợp keo dán xuất xắc chất lỏng mang dẻo.

Guar gum giúp định hình kết cấu thực phẩm với năng lực làm cho bền nhũ tương, hệ huyền phù, chế tạo ra kết cấu, tạo nên mạng, chế tác kăn năn,…bảo đảm sự xâm nhập cùng phân giảm của enzyme,…

2. Bột Guar gum là gì?

- Tên khoa học: Cyamopsis tetragonolobus (L.)

- Họ: Leguminosae

- Bộ phận dùng: Hạt giống

- Tên bản địa: Guar

Guar gum trực thuộc nhóm gum được tinh chiết từ phân tử guar- loại cây được trồng đa phần trên Ấn Độ, Pakischảy, và một số trong những lượng nhỏ tuổi rộng trên Mỹ, Úc, Trung Hoa cùng Châu Phi và được hotline bên dưới cái thương hiệu khác là guaran. Nó là 1 trong polysacarit galactomannan dùng để làm dày cùng giữ bình ổn mang đến thực phđộ ẩm.

*

Hạt guar gum

3. Đặc biệt đồ gia dụng lý, chất hóa học của Guar gum

3.1. kì cục đồ vật lý

- Khối lượng riêng: 0.8- 1.0g/ml trên ánh nắng mặt trời 25 °C

- Độ axit (pKa): 5- 7

- Dạng bột, rã trọn vẹn nội địa rét cùng rét tuy vậy ko chảy vào dung môi cơ học nlỗi dầu, mỡ chảy xệ dung dịch trơn, dầu khí, cetone, este. 

- Không hương thơm, không gây ô nhiễm và độc hại, tất cả màu xám nphân tử, White cho màu sắc xoàn .

- Là hóa học bền nhiệt.

*

Bột guar gum là bột nở?

3.2. khác hóa học

- Guar gum là một trong những exo – polysacarit gồm sugar, galactose, mannose. Xương sống là 1 trong những chuỗi con đường tính dư lượng mannose liên kết 1.4 nhưng mà dư lượng galactose được links 1.6 sinh hoạt từng mannose thứ nhì, tạo thành thành các nhánh mặt nlắp.

*

Cấu trúc chất hóa học của guar gum

- Có liên kết hydro táo tợn.

- Nó là non – ion cùng duy trì độ nhớt cao Khi ngậm nội địa rét, sinh sản thời gian cần thiết mang đến hydrat hóa hoàn toàn nhằm đã đạt được độ nhớt về tối đa.

- Độ nhớt đạt được phụ thuộc vào vào thời hạn, nhiệt độ, nồng độ, độ pH, Xác Suất kích cồn với form size thực tế của gum dạng bột được áp dụng, sự hiện diện của muối và các hóa học rắn khác.

- Trên 80ºC độ nhớt được bớt vơi.

4. Quy trình chế tạo guar gum vào công nghiệp

4.1 Phương pháp nghiền cơ học

Nghiền khô cơ học tập để phá tan vỡ những hạt to thành các hạt nhỏ tất cả kích thước khác nhau. Ưu điểm của gum ép là nó có khả năng kết hợp nội địa giỏi rộng sống dạng phân tử mập.

4.2 Pmùi hương pháp sấy phun với roller- drierd

Những quy trình này ảnh hưởng tới sự hòa tan của guar gum vào nước, dựa vào vào nhiệt độ và sự khuấy trộn. Nhiệt độ được duy trì tại mức tối tgọi để bảo đảm an toàn mang lại gum không xẩy ra đổi thay tính, tác động xấu đi mang đến kĩ năng của gum.

- Sau lúc các các loại hóa chất ko hòa hợp bằng cách gạn, chắt, thanh lọc, dung dịch gum được xịt vào dòng xoáy khí rét với được bóc tách thoát ra khỏi luồng khí này bởi một cyclone.

Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Tìm Driver Cho Laptop Dell Đơn Giản Nhất

- Đối cùng với sấy roller- dried, hỗn hợp được cho tung bên trên bề mặt những ống cuộn. Các ống này được gia sức nóng bởi những mẫu tương đối với nước trong hỗn hợp sẽ bay hơi và được cuốn nắn đi nhờ các loại bầu không khí.

- Độ dày của màng gum tạo thành trên bề mặt các ống được kiểm soát và điều chỉnh bởi vì khe hở giữa các ống.

- Màng gum được giảm ra khỏi ống thành phần đa mảng nhỏ tuổi khoảng vài ba trăm micromet bằng một lưỡi dao mỏng với dẻo.

Gum sấy phun cùng sấy roller có rất nhiều tác dụng xuất sắc hơn gum xay và gum thô vì chưng bọn chúng không biến thành truyền nhiễm vi sinc vật và gồm vận tốc tổ hợp nhanh khô hơn.

*

Sản xuất bột guar gum

5. Ứng dụng của bột guar gum trong đời sống

5.1 Trong công nghiệp thực phẩm

- Guar gum là hóa học định hình nhũ tương tự nhiên, hóa học làm sệt, chất đình chỉ hiện tượng kỳ lạ dính nối tổng thể, chất chế tạo màng, tiến công trơn mặt phẳng.

- Giúp điều hành và kiểm soát độ nhớt, nlàm việc, tạo gel, kính và bảo trì nhiệt độ nhằm thêm vào bánh kẹo tối đa lớp, có tác dụng Giảm ngay trị năng lượng vào đồ uống gồm lượng calo tốt.

- Guar gum được cấp dưỡng trong một số các loại thực phẩm không nhiều calo nhằm sản xuất cảm giác nhỏng tất cả hóa học bự trong những khi chúng khồng hề mãi sau vào thực phẩm kia nlỗi bánh ít năng lượng , pho đuối, sản phẩm bánh mì , salad, kem chua , món tcố gắng mồm ướp đông, vật các gia vị và xúc xích.

*

Bột guar gum có tác dụng bánh mỳ và súp

Nó được sử dụng rộng rãi với tính năng tạo ra quánh giỏi chế tạo ra gel lỏng, bình ổn hệ bọt bong bóng, keo dán, nhũ tương, huyền phù, ngăn ngừa sự hình thành tinh thể đá, tinc thể đường với duy trì mùi hương, làm dày và sản xuất màng film trong cấp dưỡng phô mai, dầu giấm, kem, súp... 

*

Bơ sử dụng trong chế tao thực phẩm

5.2 Trong đun nấu ăn sản phẩm ngày

- Guar gum hoặc guarkernmehl được sử dụng nlỗi một hóa học phú gia vào một số trong những thành phầm thực phẩm nướng để thay thế sửa chữa bột trong những sản phẩm, góp Việc tiêu hóa xuất sắc rộng.

- lúc được thực hiện làm cho prúc gia trong thành phầm nướng, guar gum có Xu thế làm tăng thêm sự mềm mại và mượt mà. Guar gum hút nước trong thực phđộ ẩm, giúp bột được pha trộn tiện lợi hơn.

*

Sản xuất chocolate

- Guar Gum trong món tvắt miệng và thực phẩm đông lạnh, đặc biệt là kem. Bằng bí quyết thêm các tinch thể băng guar gum, kem vẫn mềm mịn rộng, thuận lợi rã chảy Khi ăn .

- Guar Gum vào súp, nước sốt: Guar gum được tiếp tế súp cùng nước nóng nhỏng một chất kết dán nước với hóa học làm cho dày. lúc được cấp dưỡng trong súp cùng nước sốt, guar gum dung nạp nước dư thừa trong số ấy, sinh sản độ sánh quánh.

*

Bột guar gum để sản xuất súp

5.3 Dược phđộ ẩm, mỹ phẩm

Ứng dụng trong phân phối thuốc viên, phương pháp chế tác gel... Thuốc guar gum là 1 phụ gia thực phẩm có tác dụng sút cholesterol máu tkhô hanh. Thuốc gồm tác động tích cực và lành mạnh mang lại glucose vào ngày tiết. Tuy nhiên, chúng ta ko áp dụng dung dịch guar gum nhằm cửa hàng quy trình sút cân.

*

 Thuốc guar gum

Dường như bột guar gum còn được sử dụng để làm hóa học làm cho keo tụ trong công nghiệp cách xử trí nước thải, trong ngành khai quật khoáng sản.