Sản Phẩm Của Lên Men Lactic

Vi khuẩn lactic là gì? Cơ chế lên men lactic? Những thực phẩm nào được ứng dụng sản xuất nhờ vi khuẩn lactic?

earlsdaughter.com giúp bạn trả lời. click:Ứng dụng lên men lactic trong thực phẩm


*

Thành phần dinh dưỡng của hạt ca cao

Hạt Cacao chứa khoảng 40 – 50% chất béo và 14 – 18% protein tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch. Mặc dù ca cao không phải là nguồn vitamin tối ưu như một loại thực phẩm, nhưng trên cơ sở năng lượng trên mỗi đơn vị (ví dụ, được biểu thị dưới dạng một lượng trên mỗi calo), ca cao là đủ. Ca cao là một nguồn khoáng chất thiết yếu tuyệt vời. Ví dụ, 50 - 100 gram bột ca cao có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày của con người đối với hầu hết các loại khoáng chất hay còn gọi là khoáng chất vi lượng. Về protein, hàm lượng của nó trong cacao là đủ trên cơ sở năng lượng, nhưng chất lượng của protein có phần không đáng kể vì nồng độ của hai axit amin thiết yếu là methionine và cysteine quá thấp để đáp ứng nhu cầu của con người.

Bạn đang xem: Sản phẩm của lên men lactic


*

E.coli và An toàn thực phẩm

Mặc dùhầu hết các loạiE. coliđều vô hại, tuy nhiên một số loại có thể khiến bạn bị bệnh.Tìm hiểu về các loạiE. coligây tiêu chảyvà những gì bạn có thể làm để giúp giảm nguy cơ nhiễm trùng.


*

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ XANH TRUYỀN THỐNG - earlsdaughter.com

Trà xanh là sản phẩm có hàm lượng tanin gần như không thay đổi trong quá trình chế biến. Do đó nếu hàm lượng tanin trong trà có hàm lượng cao thì trà sẽ chát và đắng. Vì vậy ta phải chọn thời điểm phù hợp để thu hoạch nguyên liệu cho sản xuất chế biến trà xanh.


*

SỰ BIẾN ĐỔI CÁC HỢP CHẤT CHỐNG OXI HÓA TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ XANH - TRÀ ĐEN - TRÀ OOLONG

Lá trà tươi và các loại trà chưa lên men có chứa chủ yếu flavan-3-ols, O-glycosylated flavonol, C-glycosylflavones, proanthocyanidin, axit phenolic và các dẫn xuất của chúng, trong khi trà lên men cũng chứa theaflavin và thearubigins. Gần đây, 24 hợp chất phenolic đã được xác định trong lá trà của các giống khác nhau. Lá của tám giống trà được sử dụng để sản xuất trà xanh, ô long và đen, được thu hoạch, hấp để ngăn cản quá trình oxy hóa, sấy khô và sau đó được phân tích để đánh giá hàm lượng của các hợp chất phenolic riêng lẻ. Tổng số catechin trong các giống chè để sản xuất trà xanh đều thấp hơn so với hai nhóm còn lại. EGCG là catechin chính trong tất cả các giống trà, chiếm khoảng một nửa tổng số catechin. Các giống cho sản xuất trà ô long có hàm lượng flavone và flavonol glycoside thấp nhất, trong khi các giống trà xanh có hàm lượng cao hơn.

Xem thêm: So Sánh Thông Tin Sony Z2 - Thông Số Cấu Hình Sony Xperia Z2


*

Các hợp chất chống oxi hóa trong lá trà xanh

Loại cà phê thương mại được trồng phổ biến nhất là cà phê Vối (Coffea robusta) và cà phê Chè (Coffea arabica). Ở một số nước, người ta còn trồng cả cà phê Mít (Coffea excelsa) nhưng nhu cầu thị trường đối với loại cà phê này còn tương đối thấp.


Công nghệ sản xuất gạo xuất khẩu - earlsdaughter.com

Vỏ hạt thóc gồm những thành phần sau:- Vỏ trấu: là bộ phận giữ cho phôi và nội nhũ khỏi bị tác động cơ cũng như hóa học từ bên ngoài. Thành phần của vỏ chủ yếu là cellulose và hemicellulose, lignin, không có chất dinh dưỡng nên trong quá trình chế biến càng tách vỏ triệt để thì giá trị dinh dưỡng của gạo càng cao. Đặc biệt trong vỏ trấu có tỉ lệ silic tương đối cao, vì vậy thương gây mài mòn các thiết bị vận chuyển, chế biến.- Vỏ quả: vỏ quả thuộc hạt gạo lật nhưng dễ dàng bị bóc ra trong quá trình xát trắng gạo. Vỏ quả có cấu tạo từ nhiều lớp tế bào, lớp ngoài cùng gồm các tế bào có kích thước lớn sắp xếp theo chiều dọc hạt. Lớp giữa gồm các tế bào tương tự như lớp ngoài nhưng sắp xếp theo chiều ngang của hạt. Đối với hạt đã chín thì lớp tế bào giữa trống rỗng, còn hạt xanh. Lớp tế bào trong cùng, gồm các tế bào hình ống, sắp xếp theo chiều dọc hạt. Trong cùng 1 hạt, chiều dài củ lớp vỏ quà không giống nhau. ở phôi lớp tế bào mỏng nhất.- Vỏ hạt: bên trong vỏ quả là vỏ hạt. Vỏ hạt gồm một lớp mỏng tế bào có chứa nhiều chất béo và protein nhưng ít tinh bột.


GIỚI THIỆU MỘT SỐ CẤU TRÚC BAO BÌ BẢO QUẢN THỰC PHẨM VÀ XU HƯỚNG SỬ DỤNG BAO BÌ

Ngày nay bao bì không chỉ nhìn nhận như một sản phẩm riêng biệt mà còn được xem như một phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất, phân phối và hoạt động tiếp thị. Bao bì đóng vai trò quan trọng cho kinh doanh thành công, thúc đẩy nhu cầu tiêu dùng, khách hàng mua nhiều hơn. Bao bì có chi phí hợp lý là công cụ cạnh tranh hiệu quả, đặc biệt trong tình hình khủng hoảng hiện nay. Bao bì cần được đổi mới thường xuyên để thỏa mãn nhu cầu xã hội và đóng vai trò quan trọng trong quản trị chuỗi cung ứng.


NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI - PHƯƠNG PHÁP MAP

Rau quả tươi bao gồm dạng nguyên và dạng tươi cắt vẫn tiếp tục quá trình hô hấp hiếu khí sau khi được thu hái, xử lý, cắt gọt, do đó chất lượng của sản phẩm rau quả tươi bị ảnh hưởng đáng kể bởi Phương pháp bảo quản, liên quan mật thiết vớinhiệt độ bảo quản, cách bao gói và vật liệu làm bao bì để duy trì các thành phần khí trong môi trường hô hấp hiếu khí.


NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỦY SẢN TƯƠI SỐNG

Thủy sản tươi là loại sản phẩm mà các quá trình sinh hóa và hô hấp vẫn diễn ratrong tế bào. Chúng được xử lý, bao gói, bảo quản và vận chuyển ở dạng tươi, nhiệt độ bảo quản

*

*